مفاجأة.. الموز والزبادي وعصائر العنب والبرتقال تحتوي على كحول

اكتشف علماء أن الموز الناضج الذي توجد فيه بقع سوداء، يحتوي على نحو 0.4% من الكحول.

المفاجأة لا تتوقف عند الموز فحسب، إذ وجدت الدراسة أيضًا أن الزبادي يحتوي على 0.02% من الكحول، وعصير التفاح 0.026%، وعصير البرتقال 0.073%، وعصير العنب 0.086% وصوص الصويا 2% من الكحول.

وقال اختصاصي التغذية في جامعة أستون برمنجهام الدكتور دوان ميلور إنه من المرجح احتواء أي أطعمة مخمرة على آثار من الكحول، وبالمثل، يمكن أن يخفي عصير الفاكهة كحول الإيثانول.

وحسب ديلي ميل، أظهرت الدراسة، أن الخبز على الخميرة والماء والحبوب، الخميرة تخمر الكربوهيدرات وتنتج الكحول، لكن معظم هذا الكحول يضيع أثناء عملية الطهي.

وتبدأ عملية التخمر عندما تحلل البكتيريا أو الخميرة الكربوهيدرات إلى سكريات تتحول إلى حمض أو كحول، وهذا سبب وجود الكحول في هذه العناصر.

فعلى سبيل المثال، يتخمر الموز عندما تتفاعل الخميرة المحمولة في الهواء مع محتوى السكر في الفاكهة، ما يتسبب في تخمرها إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.

وتتعرض عصائر الفاكهة للتخمر لنفس السبب، عندما يُترك العصير في بيئة دافئة، فإن الخميرة المحمولة في الهواء تحول السكريات الموجودة في العصير إلى كحول.