نكهة قوية .. النعناع يضفي مذاقاً شهياً على الطعام

لا تقتصر استخدامات النعناع على تناوله كمشروب أو لإضفاء نكهة مميزة على الشاي فحسب، بل يمكن استخدامه أيضاً في الطهي؛ حيث تضفي أوراق النعناع على الكثير من الأطعمة مذاقاً شهياً يسيل له اللعاب. ويرجع ذلك إلى احتواء أوراق النعناع الغضة على كمية كبيرة من المواد العطرية، على رأسها المنتول، إلى جانب بعض الزيوت الطيّارة الأخرى.وكي يضفي النعناع نكهة مميزة على الطعام، ينصح الطاهي الألماني رالف هينر بمدينة زودرهولتس، باستخدامه بقدر محسوب بحيث يكون مقطعاً إلى أجزاء صغيرة، قائلاً :”استخدام أوراق أو أعواد كاملة يجعل نكهة النعناع في الطعام مركزة بشكل زائد عن الحد”.ويوصي الطاهي الألماني بتقطيع أوراق النعناع النظيفة الطازجة على هيئة شرائح باستخدام سكين حاد للغاية، لافتاً إلى أنه كلما تم تقطيع أوراق النعناع إلى أجزاء صغيرة، كانت نكهته أكثر تركيزاً. وأضاف هينر :”عندما يتم فرم أوراق النعناع، سرعان ما يتغير لونها إلى البنيّ”.الأطعمة الباردةوتلتقط بريغيت كلاينود، أخصائي علم الأحياء بمدينة فالدمس الألمانية، طرف الحديث وتقول :”النعناع المفروم يُعد من التوابل التي تتناسب جيداً مع  أطعمة المطبخ البارد، مثل الكسكس والسلاطة اليونانية والدبس بجميع أنواعه”، لافتةً إلى أنه يُمكن أيضاً إضافة النعناع المفروم إلى السلاطة الخضراء أو المشروبات الباردة أو نوعيات الحساء المثلجة، المحتوية على الخيار مثلاً. كما يُضفي النعناع المفروم نكهة مميزة إلى كل من سلاطة الفواكه أو كريمة اللبن المخثر أو موس الشوكولاتة.وكي يُضفي النعناع نكهة حلوة على الطعام، أوصت غابريله كاوفمان من مركز خدمة استعلامات المستهلك aid بمدينة بون الألمانية، باستخدام بيستو النعناع. ولإعداد بيستو النعناع هذا، يتم خلط أوراق النعناع المفرومة جيداً مع بلسم الليمون وقليل من عصير الليمون أو البرتقال وكذلك السكر والعسل، ويُمكن أن يتم إضافة قليل من ليكور البرتقال أو الفانيليا عند الرغبة في ذلك.ولزيادة العناصر الغذائية بصوص البيستو، أشارت الخبيرة الألمانية كاوفمان إلى إمكانية إضافة بعض حبوب اللوز أو الصنوبر المطحونة جيداً إليه، موضحةً :”يُضفي هذا البيستو نكهة رائعة عند إضافته إلى سلاطة الفواكه أو البطيخ أو أي نوعية أخرى من الفواكه الطازجة”.المطبخ الإنجليزيولا تقتصر استخدامات النعناع على الأطعمة الباردة فحسب، لكن يمكن استخدامه أيضاً مع الأطعمة الساخنة. وعن أشهر المطابخ المعروفة بمثل هذه الوجبات، يقول الخبير الألماني هينر :”أشهر هذه الأكلات تنحدر من المطبخ الإنجليزي، مثل اليخنة الأيرلندية أو صوص النعناع الذي يُضاف إلى اللحم الضأن المحمر”.فضلاً عن ذلك يُمكن أن يُضفي النعناع مذاقاً مميزاً إلى الكثير من نوعيات الأطعمة الأخرى. وتنصح الخبيرة الألمانية كاوفمان باستخدامه كأحد التوابل مع البازلاء أو الفاصوليا وكذلك إلى طاجن البطاطس مع الخضروات وإلى جبن الفيتا عند استخدامه كحشوة للكفتة، بل ويُمكن إضافته أيضاً إلى صوص الزبادي، الذي يُستخدم مع لحم الضأن أو الدواجن، وكذلك مع نوعيات التتبيلة ذات النكهة القوية.ونظرا للنكهة المركزة والقوية التي يتسم بها النعناع، فإنه عادةً ما يحتاج إلى التوابل التي تتمتع بمذاق قوي ومركز أيضاً. وضربت كاوفمان مثالاً على ذلك بقولها :”يُضفي النعناع نكهة مميزة للأطباق الآسيوية والشرقية بإضافة بعض قطرات عصير الليمون إليه وكذلك قدر من الزنجبيل الذي يتمتع بنكهة حريفة”، لافتةً إلى أن كل من الثوم والزعتر والمريمية والروزماري يُمكن أن تضفي نكهة مميزة للغاية أيضاً مع النعناع.حساسية تجاه الحرارةويتسم النعناع بحساسيته تجاه الحرارة، لذا لا يجوز على الإطلاق أن يتم طهيه مع الأطعمة، إنما من الأفضل أن يتم إضافته دائماً في نهاية إعداد الطعام، لاسيما إذا ما تم إضافته إلى الوجبات الساخنة.وتنصح كلاينود بضرورة الانتباه جيداً عند تحديد الكمية التي يتم إضافتها إلى الطعام، موضحةً :”تتمتع أوراق النعناع المجففة بنكهة أكثر تركيزاً من الأوراق الطازجة؛ لذا ينبغي استخدام أوراق النعناع المجففة بمقدار نصف كمية الأوراق الطازجة”.