على طريقة الشيف شربيني.. كيفية عمل الفسيخ بالمنزل

كتبت- منة نافع:

بمناسبة حلول فصل الربيع واقتراب عيد شم النسيم، يهتم المصريون بالاحتفال بهذا اليوم من خلال الأكل و تلوين البيض، إذ يعتبر كل من الفسيخ والرنجة الوجبة الأساسية لهذا اليوم، كما أنها عادة قديمة منذ زمن المصريين القدماء.

ولكن كثير من ربات البيوت يفضلون عمل كل التحضيرات في المنزل وتخليل الفسيخ، ليكون أكثر نظافة وأمان عن المتواجد في الأسواق.

يستعرض لكم "مصراوي" طريقة تخليل الفسيخ في المنزل على طريقة الشيف شربيني.

1-عند شراء السمك البوري يجب التأكد من أن السمكة طازجة وذلك من خلال الخياشيم، إذ أنها يجب أن تكون حمراء اللون، والعين لامعة، ويمكنك إزالة قشرة السمكة بسهولة.

2-يوضع السمك في برميل خشب، ويرش عليه الملح الخشن، تكرر تلك الخطوة حتى مليء البرميل بالسمك، يمكنك التحكم في ملوحة الفسيخ من خلال كمية الملح، ويفضل عدم الأكثار من الملح حتى تستطيعين تناول المقبلات بجانبه، بالإضافة إلى أن الأكثار في وضع الملح على السمك أثناء تخليله يؤدي إلى نشفانه.

3-يوضغ غطاء فوق السمك ويضاف الملح مرة ثانية، ويقفل بإحكام، ولكن يفضل عدم استخدام غطاء المشمع لانه يساعد في ارتفاع درجة الحرارة مما يؤدي إلى إفساده.

4-يتراوح مدة تخليل الفسيخ من 15-20 يوم.

5-يمكنك معرفة أن الفسيخ جاهز للأكل، من خلال ظهور طبقة من الزيت على سطح البرميل.

6-لا يفضل وضع الفسيخ خارج الثلاجة، حتى لا يفسد، ولكن يمكنك وضعه في الفريزر أو الثلاجة ووضع التوابل عليه ويحفظ لمدة شهر.