باستخدام جهاز موجود لدى كل فتاة.. خدعة لجعل الدجاج أكثر قرمشة

مصراوي-

استخدمت "هيلين روسنر"، مراسة التغذية لموقع "The Newyorker" مجفف الشعر لتحضير وصفة الدجاج، وضعتها في طبق غير مغطى، ليجف الجلد قدر الإمكان. وفي اليوم التالي وجدت أن الدجاجة لم تجف كما أرادتها أن تكون. فذهبت وأحضرت مجفف شعرها لإنهاء المهمة ببساطة.

ولم تتوقع روسنر أن نشر صورة مجفف الشعر الذي استخدمته لتجفيف الدجاجة على تويتر سيثير كل هذا الجدل، فأجابت على كيف تستخدمين مجفف الشعر ليصبح الدجاج مقرمشاً؟

وتقول "هيلين": "عرضي الدجاج إلى مجفف الشعر لمدة 6 – 8 دقائق للحصول على جلد مشوي مقرمش"، مضيفة:"ظهرت هذه الطريقة لأول مرة عام 1978 في كتاب "المزيد من كلاسيكيات الطبخ الإيطالي".

إذ يعتبر الجلد عبارة عن مزيج من الماء والدهون والبروتينات، لذا فإضافة الحرارة تجعل الماء يتبخر، و الدهون تذوب، لتستقر البروتينات في الهيكل الصلب، مكون ما يسمى بالـ"القرمشة".

وبالتالي القضاء على الماء قبل التسوية، الذي يرطب الدجاجة في الفرن، يساعد على إذابة الدهون التي تخرج ببطء من خلال المسام المفتوحة، تاركة اللحم نضراً، لكن ليس دهنياً، مع السماح للجلد بأن يصبح مقرمشاً لذيذاً.