سفرة رمضان : كسكسى باللحم الضأن و مربعات السمبوسة

 
الكسكسي باللحم الضأن
500 غرام كسكسي سريع التحضير
1 كيلو لحم ضاني موزات
1 بصلة مفرومة ناعم جدا بماؤها
بشر برتقالة
1 كوب زبيب احمر منقوع

حبات مشمش مجفف منقوعة  
ملح - فلفل اسود - قرفة - زنجبيل - جوزة الطيب - 
لتتبيل اللحم : 1/2كوب خل – ملح- - زنجبيل - فلفل اسود - 2 فص ثوم ناعم- - فلفل أحمر بودرة حار – بابريكا
½ كوب زيت زيتون

شرائح فلفل أحمر ووأصفر

1- نقوم بتجهيز تتبيلة اللحم بمزج كل مكونات التتبيلة مع ماء البصل جيدا ثم نضعها في كيس او وعاء عميق ثم نضع قطع اللحم بداخله ونفركها بالتتبيلة جيدا ونتركها متبلة طوال الليل
2- نخرجها من الثلاجة علي الفرن الساخن 200 درجة ونتركها مغطاة ل1 ساعة ثم نرشه بقليل من زيت الزيتون او الزبدة ونرفع الغطاء ونتركها لتحمر جيدا  لساعة اخري  ونضيف اقطع الفلفل مع تهدئة الفرن قليلا 180 درجة
3- الكسكي سريع التحضير نقوم باضافة الماء الساخن ونذوب فيه مكعبات مرقة اللحم (يمكن استبداله بمرقة لحم مجهزة من قبل ) نضيف التوابل من ملح وفلفل اسود وقرفة وجنزبيل وجوزة الطيب وبشر البرتقال ونضيف الماء و2 معلقة كبيرة سمن او زيت زيتون علي الكسكسي ثم نغطيه جيدا واتركيه ل6 دقائق وقلبيه بشوكة جيداثم اضيفي حبات الزبيب و بعد تصفيتها والمكسرات المحمصة الساخنة وفصوص البرتقال وقلبيهم بخفة حتي لا يعجن الكسكسي ثم يقدم وفوقه اللحم ويزين بقطع الفلفل ويقدم وبالهنا والشفا

شوربة الذرة والبطاطس بالكريمة
1 بصلة مفرومة ناعم
1 علبة ذرة 250 غرام
1/2 جزر شرائح
1/2 كوب كرفس مقطع ناعم

1/2 فص ثوم ناعم

2 كوب مكعبات بطاطس

1 كوب مكعبات فلفل أحمر

1 ½  كوب كريمة طازجة
مرقة دجاج
ملح - فلفل اسود - جوزة الطيب - كمون - بابريكا مدخنة - شطة حارة
1- يشوح البصل في قليل من الزبدة ثم نضيف الجزرو الكرفس ومكعبات البطاطس

2- نخفق ½ كمية الذرة مع الاحتفاظ بالباقي جانبا  فى الخلاط جيدا ثم نضيفها للخضروات المشوحة  ثم نضيف المرقة ويتبل جيدا ويترك ليغلي فليلا ثم نضيف له الكريمة وجوزة الطيب وقبل التقديم ب10 دقائق نضيف باقى الذرة  والفلفل الاحمر ويقدم وبالهنا والشفا 

مربعات السمبوسة

شرائح من عجينة السمبوسة

2 كوب جبن شيدر

 زعتر

2 كوب جبن كريم تشيز

زيت غزير للقلى

1- تفرد شريحة  السمبوسة  ثم تحشى ب1/2 معلقة من الكريم تشيز ثم  بمعلقة كبيرة من الشيدر ورشة من الزعتر ثم نطبق السمبوسة على شكل مربع ثم تكرر حتى تنتهى الكمية

2- تقلى فى زيت غزير حتى تأخذ لون ذهبى ثم تصفى وتقدم وبالهنا والشفا 

سلطة الجزر والزيتون

4 حبات جزر كبيرة مقطعة

½ كوب زيتون أسود مخلى

كزبرة خضراء

½ كوب زبيب منقوع بقليل من الماء

1 بصلة صغيرة مفرية ناعم

بقدونس

نعناع

زيت زيتون

ملح – فلفل أسود – كمون

خل بلسميك

عصير ليمون

1- فى وعاء طهى او طاسة نسخن قليل من زيت الزيتون ثم نضيف قطع الجزر وتشوح ل5 دقائق وتتبل ثم ترفع وتمزج مع البصل وشرائح الزيتون وأوراق الكرفس والزبيب وتتبل بالخل وعصير الليمون ورشة من التوابل ويقدم وبالهنا والشفا

مشروب الفراولة المنعش

2 ½ كوب فراولة قطع

1 كوب عصير ليمون

2 كوب ثلج

1 كوب ماء بارد

2 كوب شفن اب

1 ½ كوب سكر

شرائح ليمون للتزيين

1- قومى برفع لماء مع السكر على النار ليغلى لدقيقتين ثم ضعيه بالثلاجة ليبرد

2- أخفقى الفراولة مع الثلج وعصير الليمون والشربات البسيط البارد المجهز سابقا واخفقيه بالخلاط جيدا حتى يمتزجوا جيدا

ثم قبل التقديم يضاف السفن ب ويخفق لمرة واحدة ثم يغرف ويقدم مزين بشرائح اليمون

الكنافة بالخوخ

1 كيلو كنافة
½ كيلو خوخ مقطعةمكعبات جتمدة
2 باكت كريم شانتي (كريمة خفق )

1 معلقة  صغيرة فانيلا 
مكسرات مجروشة
2 كوب  زبدة سائحة
شربات (قطر)

1- نقوم بتفتيت الكنافة بيدك مع دعكها بالزبدة السائحة ثم رصيها في صنيتين بنفس الحجم ثم ادهنيها بباقي السمن وادخليها الفرن لتحمر ووممكن تحمريها بالسمن علي عين الموقد

2- قومي برشها وهي ساخنة بقليل من الشربات وجهزي عبوات الكريم شانتيه كما هو موضح علي العلبة واضيفي لها الفانيلا اثناء الخفق 

3- ضعي اول طبقة من الكنافة ثم الكريمة المخفوقة وقطع الخوخ  كطبقة جيدة ثم اقلبي عليها الطبقة الثانية من الكنافة وزينيها بوردات من الكريمة وقطع الخوخ  واتركيها بالثلاجة لتتماسك ثم تقدم وبالهنا والشفا